GELATIN: Inovasi dan Tren Terkini

Gelatin merupakan biopolimer alami hasil hidrolisis parsial kolagen yang memiliki peran penting dan lintas sektor, mencakup industri pangan, farmasi, kosmetik, biomedis, hingga aplikasi teknologi material. Seiring berkembangnya ilmu pengetahuan dan meningkatnya tuntutan akan produk yang aman, fungsional, berkelanjutan, serta sesuai dengan nilai budaya dan keagamaan, kajian mengenai gelatin—terutama dari sumber alternatif seperti ikan—menjadi semakin relevan dan strategis. Oleh karena itu, buku ini tidak hanya membahas gelatin dari perspektif klasik, tetapi juga menyoroti dinamika riset mutakhir, tantangan metodologis, serta arah pengembangan gelatin di masa depan. Buku ini disusun dalam tujuh bab. Bab I menguraikan landasan konseptual gelatin, meliputi latar belakang, klasifikasi, komposisi kimia, serta ragam pemanfaatannya. Bab II membahas sumber gelatin dan potensi pengembangannya, dengan penekanan pada pemanfaatan limbah perikanan sebagai bahan baku kolagen dan gelatin. Bab III secara khusus mengkaji karakteristik fisik dan kimia gelatin ikan. Bab IV membahas faktor-faktor yang memengaruhi kualitas gelatin, termasuk kondisi pemrosesan dan penyimpanan. Bab V menyajikan perbandingan kualitas gelatin ikan dan gelatin mamalia secara empiris dan komparatif. Bab VI mengulas metode analisis, tantangan, serta arah pengembangan penilaian kualitas gelatin. Selanjutnya, Bab VII menyoroti inovasi dan tren terkini dalam pengembangan gelatin ikan, termasuk peluang masa depan yang menjanjikan.

ISBN: (proses)

Harga: Rp 100.000

vi+73 hlm; 15,5x23 cm